いいお砂糖ドットコム

砂糖には、脂肪の酸化を防ぐ働きがあります。クッキーやケーキのバター風味は砂糖によって守られています。よく油を使った食品が古くなると、嫌な臭いがしますが、それは食品中の油が空気中の酸素と反応（酸化）して劣化が進むからです。 [...]

　料理の“さしすせそ”とは、和食を作るときの基本の調味料です。さ：砂糖、し：塩、す：酢、せ：醤油、そ：味噌ですが、実はこの順番、昔から美味しい料理を作るための調味料を入れる順番でもあります。 　砂 [...]

砂糖は調理温度により、シロップからカラメルまで状態がいろいろと変化します。 白糖を水に溶かし加熱すると、最初は無色透明だった液体がしだいに褐色になり性質も変わっていきます。約１０５度でシロップ、約１１５度でフォンダン（こ [...]

　宮崎商店の黒砂糖 “いいお砂糖”に多く含まれる体の調子を整えるミネラル（栄養素）の一般的な働きは下記の通りです。   Na（ナトリウム）：神経と筋肉の興奮を和らげたり、胃酸の分泌をコン [...]

　砂糖がパンやクッキー、ホットケーキ等に美味しそうな焼き色を付ける働きを“メイラード反応”といいます。これは、糖分とタンパク質（小麦粉・卵・牛乳等）が熱により急速に反応して、焼き色の物質ができるこ [...]