砂糖の働き（其の９）脂肪の酸化防止
砂糖には、脂肪の酸化を防ぐ働きがあります。クッキーやケーキのバター風味は砂糖によって守られています。よく油を使った食品が古くなると、嫌な臭いがしますが、それは食品中の油が空気中の酸素と反応（酸化）して劣化が進むからです。砂糖を加えることにより、油の中の水分が砂糖と結合して酸素が溶け込みにくくなるのです。
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Tags: 砂糖の働き
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