メイラード反応の実験

前回、糖（砂糖）とタンパク質（アミノ酸）の反応、メイラード反応について説明しましたが、今回はそのメイラード反応を証明する実験を日曜の朝、行なってみましたので報告します。

実験というほど大掛かりなものではないのですが、、、、（実は私の朝食なんです）　日曜日私が家にいる時には（たま～に）、すぐに出来る玉子焼きとご飯、あるいはトーストといったものを、自分でつくります。

っという訳で、今朝の私の朝食はというと、、、、前日つくった“黒糖いなり”　と玉子焼き～♪冷蔵庫から卵を二個取り出した瞬間、「アッそうだ！メイラード反応の実験やっちゃおー」と、ビビッときました。

★用意するもの★

・卵・・・・・・・・・・・・・・・・２個

・砂糖（上白糖）・・・・・・小さじ２

★実験方法★

２個の卵をそれぞれ別の器で溶きます。１つの器は何も調味料を入れないで溶き、もう１つの器は砂糖を入れて溶きます（砂糖が全部溶けるようにしっかりと溶きます）。それぞれの溶き卵を、同じ温度（火加減）と時間で焼いて、焼き上がりの色を比べれば一目瞭然です。今回の火加減は中火、時間は約１分で行ないました。

★結果★

メイラード反応実験

　　左側：砂糖なし　　　　　　　　　右側：砂糖あり

お弁当などで甘い玉子焼きをつくった経験のある方なら、当たり前のことなのですが、これがメイラード反応なんです。簡単に家庭で出来る実験なので、お子さんと一緒にやってみて下さい。

でわ、いただきま～す！　

今回は、実験の為、卵焼きに上白糖を使ってみましたが、普段は宮崎商店（宮崎製糖）のふるさ糖を使っています。ふるさ糖を使うと　とってもマイルドな味になり美味しいですよ～！

ふるさ糖皿　　　　　

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