“メイラード反応”ってご存知ですか？
実は皆さんが何気なく家で焼いている食パンやクッキー、ホットケーキなど
そのどれもがメイラード反応（報告者の名前）という反応によって
こんがりといいキツネ色になっているのです。
“メイラード反応” とは 糖とタンパク質（アミノ酸）（小麦粉・牛乳・卵など）
が反応して焼き色の物質が出来る事をいいます。
熱をかけない通常の状態だと、このメイラード反応は１週間以上かかるのですが
熱をかけると早く進む性質を持っているのです。
ですので、砂糖が使われている食パンやクッキー、ホットケーキ等は
こんがりといいキツネ色になるのです。
また、この時に出る香ばしいいい匂いもメイラード反応によるもので
アミノ酸の種類や加熱温度によってもその匂いは異なるというのも驚きです。
メイラード反応の関係している上記以外の身近なものの例として、、、、
・ご飯のおこげ
・コーヒー豆の焙煎
・味噌
・ポテトチップスやフライドポテト
・卵焼き（砂糖を入れると簡単にキツネ色が着きます）
