野沢菜漬けの作り方（レシピ）
前回の【野沢菜漬けに玉砂糖】ブログで、野沢菜を漬ける際の隠し味として
宮崎商店（宮崎製糖）の玉砂糖が使われていることについて触れましたので
今回は、長野県飯山市の知り合いより教えて頂いた野沢菜漬けの作り方（レシピ）を
皆さんにご紹介したいと思います。
★用意するもの★
野沢菜・・・・・・・・４０ｋｇ（８ｋｇ束×５束）
厚生塩・・・・・・・・１．２ｋｇ（野沢菜の重さの３％）
漬け素・・・・・・・・１袋（４０ｋｇ用）
玉砂糖・・・・・・・・１袋（５００ｇ）
刻み昆布・・・・・・８０ｇ
唐辛子・・・・・・・・３０～４０本
食酢・・・・・・・・・・１．８ℓ （ または３５度の焼酎０．９～１ℓ ）
★作り方★
１、野沢菜を水洗いしてよく水切りします。
カブを切り落とします。
２、厚生塩・漬け素・玉砂糖・刻み昆布・唐辛子をよく混ぜ、素を作ります。
３、樽の底に食酢（または３５度の焼酎）を入れ、野沢菜を漬けていきます。
長いものは手で折って、茎の部分に２で作った素を振りかけて漬けていきます。
この作業を何度も繰り返して行います。
途中で何回か樽のまわりを手で強く押し込みます。
４、重石を野沢菜の倍の重さの８０ｋｇ載せ、押し蓋まで水が上がってきたら
野沢菜と同じ重さの４０ｋｇにします。
５、漬け始めてから約１ヶ月で食べられるようになります。
１月頃に全体が “べっこう色” に変わってくると一段と美味しくなります。
※注意※
１、野沢菜漬けは樽から出した３０分以内に食べるととてもうまい！
（時間とともに酸化が進むと味も落ちていきます）
２、野沢菜漬けは家の中で一番温度の低いところで保存します。
保存場所が暖かいと酸味が出てしまいます。
３、１番美味しいところはカブを切り落としたところから、１握りから２握りの部分です。
信州～信越地方の皆さん、
１１月に入ったら、野沢菜の漬け込み開始です！
各家庭で代々受け継がれてきた味をまた漬け込むもよし！
今年はちょっと仕込みを変えて一味違う野沢菜漬けを作るもよし！
美味しい野沢菜漬けを目指して頑張ってください。。。。
宮崎商店（宮崎製糖）では昔も今も変わらぬ製法で玉砂糖を造り続けています。
これからも玉砂糖を宜しくお願い致します。
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